Resep Ayam Bakar Kalasan Bumbu Kecap by Lisa Basuki


by Lisa Basuki

Akhir2 ini setiap dapet pesanan catering baik Lunch Box, Prasmanan, maupun Tumpeng, ayam bakar kecap ini selalu sarat pujian dan jadi repeat order...

Bahan :

1 ekor ayam ( 1kg ), potong 8. Untuk ayam kampung, potong 4 aja...
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
6 lbr daun jeruk purut
6 lbr daun salam
10 sdm kecap manis
1 sdt chicken powder
1 sdt lada halus
2 bh jeruk limo, ambil airnya

Bumbu yang dihaluskan :

10 btr bawang merah
8 btr bawang putih
10 btr kemiri
1 sdm garam
25 gr gula merah
1 ruas jahe

Cara Membuatnya :
Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk, diamkan 10 menit
Bilas ayam, tiriskan
Susun daun salam dan daun jeruk dalam wajan sebagai alasnya ayam
Campur bumbu halus dengan chicken powder, lada, dan kecap dalam satu wadah/baskom
Celup sebagian ayam dalam baskom bumbu.




Angkat dan susun sepotong demi sepotong dalam wajan. Dimulai dari bagian paha bawah, paha atas dst ( bagian yang agak keras dibagian dasar, sedangkan yang mudah lunak dibagian atas, untuk menghindari dagingnya hancur )




Nyalakan kompor, masak dengan api kecil sampai ayamnya mengeluarkan air.



Korek bagian bawahnya sesekali supaya tidak gosong didasar.
Setelah ayam yang dibawah agak matang, balik posisinya, yang diatas menjadi dibawah.
Masak terus sampai semua ayam matang dan bumbu benar-benar meresap dan kental ( kurleb 1 jam )
Masukkan air jeruk limo, aduk rata dengan hati hati
Siap dibakar diatas bara arang, atau didalam oven, sambil dioleskan sisa bumbunya.
Hmmmmmm enyaaak.... dimakan dengan lalap segar atau lalap rebus dengan sambal yang juga untuk Ayam Keremes seperti dibawah ini :


SAMBAL
Ala Pak Sahak Pribadi, modified by Lisa Basuki



Bahan :
250 gr cabe merah
20 bh cabe rawit
30 gr bawang putih
60 gr bawang merah
200 gr tomat
75 gr gula merah
5 gr asam jawa
25 gr terasi
18 gr garam
250 cc minyak goreng, jelantah lebih enak
4 buah jeruk limo, ambil airnya

Cara Membuatnya :
Goreng cabe merah dan rawit + bawang merah dan putih sampai setengah matang
Haluskan dengan sisa bumbu lainnya
Panaskan minyak sisa gorengan cabe bawang tadi, tumis bumbu halus dengan api kecil sampai harum, berwarna merah tua dan keluar minyaknya...
Tambahkan air secukupnya bila diperlukan
Matikan apinya, bubuhi dengan air jeruk limo, aduk rata
Siap menemani ayam dan lalapnya....


Yang mau pesan, langsung aja ke :

Ph. 021 - 7138 9749
Nomer lainnya 0813 1609 8885

Sumber: Lisa Basuki - alleykitchen.blogspot.com



Followers