Resep Cinnamon Roll by Bunda Ei



by Bunda Ei

Good morning.. Cinnamon Rolls ini, Heaven on Earth. Rotinya empyukk dan lembut. Pake teh tawar hangat pagi atau sore hari, hmm.. nikmat.
Metode Water Roux. Resep dough ini masuk dalam favorit saya. Andalan banget. 4 hari masih empyukkkk...


Bahan-bahan
bahan water roux:
20 gram terigu protein tinggi
125 ml air
bahan dough:
312 gram tepung terigu protein tinggi
4 sdm gula pasir
1/2 sdt garam halus
1 sdm ragi instan
125 ml susu hangat suam kuku
1 buah telur ukuran besar, kocok lepas
3 sdm butter atau 42 gram, suhu ruang
extra terigu untuk menguleni
1 buah telur, kocok lepas untuk olesan
bahan isian (aduk rata):
3 sdm butter
4 sdm gula palem
1-2 sdt kayu manis bubuk
sugar glaze:
2 sdm icing sugar/gula donat
secukupnya susu cair


Langkah

Buat water roux: aduk rata terigu dan air, lalu panaskan diatas api kecil hingga mengental. Jangan sampai mendidih. Cukup mengental saja, lsg angkat. Jangan kental seperti lem. Water roux/tangzhong yang terlalu kental akan membuat roti liat.


Dalam wadah masukan terigu. Buat 3 lubang. Isi dengan garam, gula dan ragi. Aduk ragi dengan gula terlebih dahulu, lalu aduk keseluran dengan garam.


Masukan susu hangat, telur dan water roux. Aduk dengan sendok kayu. Gunakan susu seperlunya, liat adonannya. Jgn tuang semua. Kalau terlalu lembek adonannya nanti lama menguleninya. Kalau pakai mixer khusus roti gpp.


Masukan butter, aduk lagi rata. Adonan lengket ya.


Transfer adonan ke meja kerja yg sdh di taburi terigu. Lumuri tangan dengan terigu. Uleni hingga kalis elastis. Gunakan extra terigu saat menguleni. Jangan terlalu banyak terigunya ya.


Pindahkan ke wadah yg sudah di olesi minyak zaitun/minyak sayur. Tutup plastik wrap, simpan di tempat hangat hingga mengembang 2x lipat.


Tinju adonan untuk membuang udaranya.


Gunakan rolling kayu untuk meratakan dough. Pastikan tidak ada udara lagi di dough. Lalu oles dengan bahan olesan.


Lalu gulung. Cubit2 biar tidak lepas.


Potong2 dengan pisau tajam atau benang. Saya lebih suka pakai benang. Benang layangan, atau benang dental, atau benang jahit.


Tata di loyang yg sudah di olesi butter/margarin. Beri jarak. Diamkan 30 menit sampai mengembang kembali. Tutup serbet.


Olesi dengan campuran kuning telur dan madu.


Panaskan oven 170'C. Panggang 25-30 menit atau sampai matang. Sesuaikan dengan oven masing2. Jangan overbake ya.
Dinginkan di cooling rack.
Buat sugar glaze. Campur gula bubuk dan susu cair. aduk rata hingga tingkat kekentalan yang di inginkan. Jika kekentalan tambahkan susu lagi. Jika keenceran tambahkan gulanya.
Sajikan Cinnamon Rolls dengan sugar glazing.


Enjoy every bite. Rotinya lembut dan empyukkk banget :)


Setelah dingin, masukan roti di wadah kedap udara atau plastik. Roti dengan water roux biasanya 4 hari masih empuk. Itu kalau blm habis ya :)




Followers