Rendang Jengkol by Vidya Ayuningtyas



by Vidya Ayuningtyas

Nggak usah khawatir sama baunya. Saya beli jengkolnya masih mentah (masih ada kulitnya). Buat ngilangin baunya, saya rendam semaleman lalu direbus selama sejam. Dan setelah dimasak alhamdulillah baunya hilaang. Jengkolnya empuk legit, NGGAK BAU 😋


Hasil jadi: 2 porsi
Bahan-bahan
200 gram jengkol mentah (rendam sehari semalam)
6 siung bawang merah
2 siung bawang putih
13 buah cabe rawit
1 buah cabe merah besar
2 butir kemiri
1/2 cm kunyit
Secukupnya ketumbar
1/2 bulat gula jawa, sisir
2 lembar daun salam
9 lembar daun jeruk (2 untuk memasak, 7 untuk merebus)
2 cm lengkuas, geprek
1 batang sereh, geprek
50 ml santan kara (3/4 sachet segitiga)
Gula
Garam
Kaldu Bubuk (saya pakai sedikit, seujung sendok teh)
Air


Langkah

Cuci bersih jengkol yang sudah selesai direndam, kupas kulitnya, belah menjadi 2.
Rebus jengkol dengan 7 lembar daun jeruk. Rebus selama 60 menit, tiap 20 menit ganti airnya (daun jeruk tidak perlu diganti).


Selesai direbus, saring airnya, biarkan sebentar sampai agak dingin, lalu pipihkan dengan menggunakan ulegan.


Blender halus bawang merah dan putih, cabe, kunyit, kemiri, ketumbar, dan gula jawa dengan sedikit air.


Tumis bumbu halus dengan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan sereh sampai matang.


Setelah bumbu matang, masukkan santan dan sedikit air, garam, dan gula. Koreksi rasa.


Setelah mendidih, masukkan jengkol.


Aduk terus sampai santan surut dan keluar minyak (biasanya juga berubah warna menjadi coklat). Matikan kompor, tambahkan sedikit kaldu bubuk. Koreksi rasa.


Rendang jengkol siap dihidangkan dengan nasi panas.






Followers